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Catalogo ricette › RISO E ZUCCA

Riso e zucca
(dosi per 4 persone)

 

L’ortolano, già ad agosto, raccoglie le prime grosse zucche  seminascoste sotto le gigantesche foglie per esporle, singolar trofeo, in sala da pranzo alla vista di parenti ed amici. Che la zucca si conservi bene non significa tuttavia che mantenga a lungo tutte le sue proprietà sia gastronomiche che nutrizionali. Mangiamole dunque non molto lontane dal loro raccolto (da agosto ad ottobre, al massimo) e anche l’ortolano non si impietosisca ad incidere la sua opera d’arte. Mettete allora in una pentola alta d’acciaio un finissimo trito di 1 cipolla possibilmente bianca e 4 cucchiai da minestra d’olio extravergine. Lasciate soffriggere a fiamma bassa per 1 minuto. Aggiungete circa 4 fette di zucca sbucciata e tagliata a pezzettoni, sale quanto basta e acqua fino a quasi coprire la zucca. Mettete il coperchio e cuocete per circa 30 minuti, controllando che il tutto non asciughi troppo. Quando la zucca vi sembrerà quasi cotta, aggiungete 3 pugni di riso a persona e 1 mestolo d’acqua bollente per ogni pugno di riso (dunque, per 4 persone, 12 pugni di riso e 12 mestoli di acqua). Aggiustate eventualmente di sale e continuate la cottura fino a cuocere il riso. Spegnete il fuoco e aggiungete abbondante parmigiano molto stagionato. A qualcuno è gradita una leggera grattata di noce moscata. La consistenza dipende moltissimo dalla zucca: potrete ottenere un risotto quasi sodo in cui “il cucchiaio resta in piedi” oppure una minestra quasi liquida. In ogni caso si tratta di un piatto gustoso e molto semplice, economico ma anche nutrizionalmente completo, tanto da poter essere piatto unico. L’abbinamento col vino è difficile ma un bonarda non molto impegnativo e strutturato potrebbe andar bene.